Waze macht am Ostersonntag den WME zu - was soll man da machen?

Genau: Flanksteak!

Das Rind wiegt 700kg, Flank sind aber nur 2Stücke zu 1kg am Bauch, quasi die Bauchmuskulatur. Ein sehr aromatischer Teil vom Rind, der in Deutschland aber schwer zu kriegen ist - die meisten Metzger machen daraus einfach Mett

Ich nehme dafür das Rezept von Marc Balduan.

Zutaten:
1 Flank, ca. 1kg, reicht für vier Personen.
Rohrzucker
Grobes Salz
Teriyakisoße (hat jeder Rewe)
Frischer Pfeffer aus der Mühle

Als Beilagen nehmen wir gemischten Salat und Rosmarinkartoffeln

Das Flank zunächst komplett auftauen lassen. Dicke Fettränder werden mit einem scharfen Messer abgetrennt oder verdünnt, kleine Ränder lässt man einfach dran.

In einer Schale erst von beiden Seiten mit grobem Salz und Rohrzucker bestreuen. Dann mit Teriyakisoße übergießen. Die Schale für zwei Stunden in den Kühlschrank und mehrmals wenden, damit die Soße überall einwirken kann.

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Den Grill auf 250° vorheizen. Das Flank dann klassisch angrillen: 60s drauflegen (Deckel zu!), nach 60s um 45-90°drehen und noch mal 60s. (Deckel zu!) Dann wenden, und das gleiche Spiel auf der anderen Seite wiederholen. Fleisch vom Grill!

Man hat jetzt ein außen schön gebräuntes Steak, das innen mit 35-40° noch komplett roh ist.

Am Grill jetzt alle Brenner aus bis auf den linken äußeren, den dreht man auf Minimum. Wenn das Deckelthermometer auf ca. 130° runter ist, legt man das Steak mit einem Drahtrost auf die rechte Seite, so dass es indirekt (wir heizen ja nur noch links) weitergart.

Nach ca. 10-15 Minuten hat das Flank eine Kerntemperatur von 54-57°. Männer nehmen 54°, die beste Ehefrau von allen wünscht sich 57°, was im Rahmen einer demokratischen Haushaltsführung 57° als Zieltemperatur ergibt.

Das Flank serviert man in dünnen Streifen auf geheizten Tellern(!!!), zusammen mit Rosmarinkartoffeln und gemischtem Salat.

Hier noch ein ganz gelungenes Bild vom Anschnitt und eines vom Teller (verbesserungswürdig, aber ich wollte Essen

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Standardargument wäre jetzt: Naja, mit teuren Zutaten geht so was. Das Flank kostet bei der Metro 20€ und ergibt ein schönes Essen für vier Personen. Kartoffeln und Salat gehen nicht sehr in's Geld. Wie weit kommt man mit 25€ sonst für vier Personen?

Reihenfolge für die Zubereitung:

Kartoffeln zuerst. Während die im Ofen fertig werden, macht man den Salat. Die Kartoffeln im Ofen warmhalten und das Flank machen. Serviert wird, wenn das Flank fertig ist - das verträgt kein Warmhalten.

Ciao,

Detlev


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