Boa pergunta!
Sempre evite de apagar os segmentos, eles possuem histórico e esses dados são vitais para o Waze.
No seu caso, se entendi direito, esta rua sem saída esta com as duas pontas ligadas, sendo que uma não deveria. O que você deve fazer é apenas selecionar a via e puxar o ponta que está conectado (Wiki). Isso irá remover a conexão. Caso sobre um ponto de intersecção no local, você deve unificar os segmentos (Wiki).
Não tinha me atentado sobre desconectar a via, pois peguei um caso em que não bastava desconectar a via, a sua extensao estava bem maior que o correto no local, é como se a rua estivesse em cima de 3 casas mais ou menos. Nesse caso a rua era curta, eu optei por apagar e criar novamente esse pequeno segmento.
Por isso a duvida, e uma ferramenta para cortar ou dividir a via seria interessante, pois apagamos apenas o segmento que não está correto, mantendo o segmento original sem alterações.
Existe um truque para isso:
Crie uma nova rua conectando no ponto onde deseja “cortar” a rua. Isso fará com que a rua seja separada no cruzamento.
Feito isso apague a rua que acabou de criar e o restante do segmento que deseja jogar fora. Isso deve solucionar problemas futuros.